Сколько зарабатывает доставка еды: своя доставка или агрегаторы

Вопрос «сколько зарабатывает доставка еды» обычно задают двое: владелец кафе, который хочет добавить доставку, и человек, который думает открыть кухню только под доставку. Я автоматизирую такие проекты: делаю приём заказов через бота и сайт, оплату, уведомления на кухню, учёт и рассылки для повторных заказов. Поэтому смотрю на доставку через цифры одного заказа. Честный ответ: готовой суммы нет. Всё решает, сколько остаётся с каждого заказа и откуда этот заказ пришёл. Ниже разберу, как это посчитать, где уходят деньги и чем отличается своя доставка от работы через агрегаторы.

Из чего складывается доход

Выручка доставки — это число заказов, умноженное на средний чек. Например, 40 заказов в день по 1200 рублей за 30 дней дают 1 440 000 рублей в месяц. Звучит крупно, но это оборот, а не заработок. Цифры условные, для примера расчёта.

Из каждого заказа сначала уходит себестоимость: продукты и упаковка. Её удобно считать в процентах от чека. Затем идёт то, что зависит от канала заказа. Если заказ пришёл через агрегатор, он забирает комиссию с чека. Если заказ ваш, вы платите за доставку: своему курьеру или службе доставки.

После этого из суммы всех заказов вычитаются постоянные расходы. Это аренда кухни, зарплата поваров, коммунальные платежи, программы, реклама. Остаток и есть прибыль.

Главная мысль этого раздела: заказ через агрегатор и свой заказ — это два разных заказа с разной прибылью. Агрегатор приводит новых людей, которых у вас без него не было бы. Но если постоянный клиент годами заказывает через агрегатор, вы каждый раз платите за того, кого уже привели. Как устроена своя служба доставки и когда она окупается, я разобрал в статье своя курьерская служба ресторана.

Калькулятор: сколько заработает ваша доставка

Цифры в полях — пример. Замените их своими. Калькулятор считает так: по заказам через агрегатор вычитается комиссия, по своим заказам — стоимость доставки. Он считает на месяц и ничего никуда не отправляет, пока вы сами не нажмёте кнопку. Налоги и сезонность не учтены, это прикидка.

Основные расходы и где теряют деньги

Продукты и упаковка. Это себестоимость каждого блюда. Её нужно считать по технологическим картам, а не на глаз. Упаковку тоже включайте: для доставки она заметная часть затрат.

Кухня и люди. Аренда, повара, коммунальные платежи, оборудование. Эти деньги уходят каждый месяц, даже в тихий день. К кухне, где готовят еду на продажу, есть санитарные требования. Какие касаются именно вас, уточните у профильного специалиста до ремонта.

Доставка. Свои курьеры, служба доставки или агрегатор, который везёт сам. У каждого варианта своя цена за заказ. Это главная развилка в экономике.

Реклама, программы, налоги. Про налоги и форму регистрации поговорите с бухгалтером заранее. Онлайн-оплата требует кассы и чеков, это тоже расход.

Где деньги теряются незаметно. Первое — комиссии за своих же постоянных клиентов. Человек нашёл вас в агрегаторе, ему понравилось, и дальше он заказывает только там. Второе — списания. Продукты закупили под наплыв, а заказов не было. Третье — долгая доставка и остывшая еда. Клиент не жалуется, просто больше не заказывает. Четвёртое — отсутствие базы. Если у вас нет контактов клиентов, вы не можете позвать их снова и зависите от чужой витрины. Как бот помогает собрать базу и получать повторные заказы, я описал в статье бот для доставки еды.

Как это выглядит, когда всё запущено

Клиент открывает бота в Telegram или MAX или сайт с телефона. Видит меню с фото и ценами, собирает заказ, указывает адрес и платит онлайн. Ему сразу приходит чек и сообщение, что заказ принят, и примерное время доставки.

На кухню заказ приходит уведомлением: что готовить и к какому времени. Когда блюдо готово, курьер получает адрес. Клиенту приходит статус: заказ в пути. Заказы из агрегатора и свои видны в одном месте, и никто не переписывает их вручную.

Вечером владелец смотрит отчёт: сколько заказов, какой средний чек, сколько пришло напрямую и сколько через агрегатор. Видно, какие блюда берут, а какие висят в меню зря. Клиенту, который давно не заказывал, через время приходит сообщение с новинкой или бонусом на следующий заказ. Постоянные клиенты получают баллы и заказывают напрямую, потому что так им выгоднее.

С чего начать

Шаг 1. Определите меню под доставку. Не всё, что хорошо в зале, доезжает до клиента. Начните с блюд, которые переносят дорогу и быстро готовятся.

Шаг 2. Посчитайте один заказ. Подставьте в калькулятор свои цифры. Посмотрите, сколько остаётся со своего заказа и с заказа через агрегатор. Если заказ через агрегатор убыточен, это нужно знать до запуска.

Шаг 3. Решите, как везти. Свои курьеры, служба доставки или только агрегатор на первое время. Можно совмещать.

Шаг 4. Запустите свой канал заказов. Бот или сайт с меню, оплатой и уведомлениями на кухню. Даже если основной поток пока идёт через агрегатор, свой канал нужен, чтобы было куда переводить постоянных клиентов.

Шаг 5. Собирайте базу с первого заказа. Вложите в пакет карточку с кодом скидки на заказ напрямую. Считайте каждую неделю, какая доля заказов пришла к вам без комиссии.

Чем я могу помочь на старте

Не обязательно сразу заказывать большую систему. Я работаю в три ступени, начать можно с любой.

Для первой ступени достаточно написать, что вы готовите, и цифры, которые посчитали. Что входит во вторую и третью, описано на странице бот доставки с повторными заказами.

Частые вопросы

Что выгоднее: своя доставка или агрегатор?

Это зависит от комиссии, стоимости курьера и среднего чека. Часто разумно совмещать: агрегатор приводит новых клиентов, а повторные заказы идут через ваш канал. Калькулятор выше показывает разницу на ваших цифрах.

Можно ли начать доставку без своих курьеров?

Да. На старте можно работать через агрегатор, который везёт сам, или через службу доставки с оплатой за заказ. Свои курьеры имеют смысл, когда заказов стабильно много в одном районе.

Как перевести клиентов из агрегатора в свой канал?

Дайте причину заказывать напрямую: скидку, баллы, блюдо, которого нет в агрегаторе. Сообщите об этом в пакете с заказом. Правила агрегатора по этому поводу проверьте заранее, они бывают разными.

Нужен ли сайт, если есть бот?

Для старта хватит бота. Сайт нужен, когда вы хотите получать заказы из поиска и карт и когда клиенты не пользуются мессенджерами.

Какие документы нужны для доставки еды?

Регистрация бизнеса, касса для онлайн-оплаты, соблюдение санитарных требований к кухне. Точный список под ваш формат лучше уточнить у юриста и бухгалтера до запуска.

Коротко о главном

Доход доставки еды считается с одного заказа: чек минус продукты, минус доставка или комиссия, а потом минус постоянные расходы кухни. Оборот в миллион ничего не говорит, пока вы не знаете, сколько остаётся с каждого заказа.

Агрегатор полезен, чтобы найти новых клиентов. Но постоянных клиентов выгоднее принимать напрямую: так остаётся больше денег и появляется база, которую можно позвать снова. Санитарные требования, документы и налоги уточните у профильных специалистов до вложений.

Если хотите, пришлите идею и цифры из калькулятора — бесплатно скажу, с чего начать. Напишите в Telegram, MAX или VK.